NƯỚC TRÁI CÂY LÊN MEN

Nước trái cây lên men là nước uống có cồn không qua chưng cất được thu bằng cách lên men rượu etylic từ hỗn hợp dịch ép trái cây hoặc trái cây khi nghiền xé.

_Nguyên liệu đa dạng từ các loại quả có nhiều dịch bào: cam, chanh, bưởi… đến các loại quả có hàm lượng chất khô cao: Táo, lê, nho, thơm, chuối…

_Có nhiều loại tùy theo nguyên liệu, độ cồn và có hoặc không có CO2

_Mùi thơm nhẹ, dễ uống, thích hợp cho các buổi tiệc nhẹ, giới nữ, đặc biệt giới trẻ ngày nay

Rượu trái cây
Cách làm rượu trái cây lên men

     + Thành phần chủ yếu là trái cây, chọn những quả nguyên vẹn, không có vết trầy xướt, không bị sâu, không bị nhiễm bệnh trên vỏ quả, không bị dập nát, không mùi hôi thối.

     + Đường:Sử dụng đường saccharose. Tinh thể đường màu trắng, kích thước tương đối đồng đều, tơi, khô, không vón cục. Có thể sử dụng đường trắng, đường vàng, đường phèn hoặc dịch đường.

     + Trong công nghiệp sản xuất nước uống, người ta thường sử dụng các acid hữu cơ như acid citric, acid malic,… xúc tác phản ứng thủy phân đường saccharose để tạo dung dịch syrup đường nghịch đảo. Trong đó, acid citric được dùng phổ biến nhất, do acid citric có nhiều trong rau quả tự nhiên, nhất là trong quả có múi. Trước đây, acid citric được sản xuất từ chanh. Ngày nay được sản xuất từ mật rỉ theo phương pháp lên men bằng chủng nấm mốc Aspergillus niger.

 Quy trình chế biến nước lên men trái cây

quy trình sản xuất nước trái cây len men

  1. Phân loại – Rửa
    Nước trái cây lên men
    Nước trái cây lên men
  • Mục đích: phân loại đồng nhất chất lượng nguyên liệu loại bỏ quả không đạt chất lượng.
  • Nhằm loại bỏ bụi bặm, đất cát theo nguyên liệu và dây chuyền, giảm lượng vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu.
  • Rửa còn nhằm mục đích tẩy sạch một số chất hóa học gây độc hại được dùng trong kỹ thuật nông nghiệp như thuốc trừ sâu…

_Trong quá trình chế biến rau quả muốn sản phẩm đạt chất lượng tốt và ổn định trước hết chất lượng của nguyên liệu phải ổn định.

_Đối với nguyên liệu rau quả, được thu hoạch từ các vùng trồng trọt để đưa vào sản xuất thường chất lượng của các thành phần không đồng nhất. Ví dụ như trái cây có trái chín, có trái bị dập do quá trình rửa….

_Do đó trước khi đưa vào sản xuất nguyên liệu cần phải qua quá trình kiểm tra. Quá trình này được thực hiện bằng phương pháp thủ công.

2. Nghiền xé

  • Quy mô gia đình có thể cắt nhỏ, xay, cắt lát tùy theo trang trí và từng loại trái cây, chủ yếu giảm kích thước nguyên liệu đẩy nhanh quá trình thẩm thấu, lên men.

3. Trích ly

  • Chủ yếu xảy ra biến đổi vạt lý hóa lý liên quan đến sự chuyển khối. Đối với nguyên liệu là trái cây nồng độ cồn trong trích ly lần 1 là 45% trích ly lần 2 là 30%. Thời gian trích ly 6-10 ngày. Trong sản xuất công nghiệp nấm men đích bổ sung trong các giai đoạn trích ly. Bạn làm tại nhà thì không cần bổ sung nấm men nhưng thời gian trích ly sẽ lâu hơn.
  • một số cấu tử của nguyên liệu sẽ hòa tan vào dung môi
  • Một số phân tử dung môi sẽ khuếch tán vào bên trong cấu trúc của nguyên liệu

4. Giai đoạn ép xảy ra sự phân riêng tách 1 phần pha lỏng ra khỏi pha rắn

Sau khi ép các bạn đã có một loại nước trái cây lên men hoàn toàn tự nhiên, tốt cho sức khỏe, đập tan cơn khát mùa hè.

Bảo quản ngăn mát tủ lạnh, để ngoài thì nồng độ rượu sẽ tăng uống nồng hơn. Uống ngon hơn cùng đá mát lạnh.

Giới thiệu

Cách làm Rượu Xoài đơn giãn tại nhà

Cách làm rượu trái cây, rượu Mận đơn giãn tại nhà

Ở Kon Tum Land có các loại nước trái cây lên men đủ loại:

Nước trái cây Mận

Nước trái cây Nho

Nước trái cây Đào

Nước trái cây Măng Cụt Rừng

Nước trái cây Táo Mèo

Nước trái cây Xoài

Nước trái cây Cam

Nước trái cây Táo

Nước trái cây Ổi

Nước trái cây Ngũ Vị

Ngoài ra còn có rượu Sâm Dây Ngọc Linh ngâm 3-5 năm chuẩn vị đậm đà

 

 

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *